数の子って？
数の子はおせちに欠かせない食材ですね。
黄色い色がほっこりしていて
食欲をそそります。
数の子がなぜおせちに欠かせない
食材になったのかについては
下記の記事で書きましたので、
参考にして見てくださいね。
数の子の塩抜きや味付けなどについてご紹介します。
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数の子は何野卵＞？
数の子はニシンの卵を塩漬けした食材ですので、
使うためにはまず塩抜きをする必要があります。
塩抜きは時間がかかる
やり方にもよりますが、
結構な時間がかかりますので、
逆算して準備しておきましょう。
また、塩抜きしたまま忘れていたりすると、
食感がぼそぼそになってしまい、
数の子のこりこりとした食感がなくなってしまいます。
塩抜き完了後はすぐに数の子の
味付けができるように考えて
準備を進めていきましょう。
数の子の塩抜き
きちんとした手順で塩抜きを
しようと思ったら、
丸一日かかります。
数の子を使いたい
前日に準備を始めましょう。
数の子の塩抜きをする時、
真水ではできないので、
薄い食塩水を作ります。
薄い食塩水と濃い食塩水があると
浸透圧の関係で濃い方から
薄い方へ塩分が移動してきます。
この原理を使って
塩抜きをしていきます。
分量
数の子の重量の3倍程度の水を用意します。
（数の子300ｇ～400ｇで1Lの水）
水1Lにつき、小さじ一杯（5ｇ）
程度の食塩を溶かします。
ここに数の子を入れて8時間くらい放置。
これを1セットとして後1～2回繰り返します。
塩抜きしすぎると苦みが出る
数の子の塩が完全に抜けてしまうと
苦みが出てしまうので、
ほどほどに塩抜きをして、
調理に移ってください。
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数の子のおせちの作り方
材料
塩抜きが終わった数の子 10本くらい
だし汁 180cc
みりん・醤油 大さじ1
塩 少し（おこのみで）
アルコールを飛ばす
調味料を鍋にかけて
アルコールを飛ばします。
人肌程度に冷まして数の子を
半日程度つけ込んで完成です。
数の子のおせちは時間はかかりますが、
作り始めてしまえばそんなに
手間ではありませんので、
数の子が好物な方はじっくり作っておきましょう。
数の子のひたし豆
塩抜きした数の子と同時進行で
ひたし豆も水につけて柔らかくしておきます。
豆は一晩つけておいて水分を含んだら、
水からゆでて、最後に水に
さらしておきます。
数の子は食べやすい大きさにカットして、
豆と数の子をあえて完成です。
数の子のバリエーションの
一つとして、いかがでしょうか。
数の子の冷凍保存
数の子は塩抜きしてから、
味付けをしたものだと
3～4日くらいしか持ちません。
もし食べきれない位の量が
できてしまった時には冷凍保存
してしまいましょう。
調味液ごと冷凍する
数の子に味を含ませた
調味液につかるように
ジップロックなどの密閉できる袋に
入れて冷凍してしまいます。
冷凍したときの保存期間は約一ヶ月なので、
急いで食べなくても大丈夫ですね。
できれば一回分ずつ小分けして
冷凍しておくと使い勝手がいいです。
冷
凍の数の子を食べる場合
解凍する時は自然解凍で解凍します。
前日か前々日に冷蔵庫に
うつしておいて、解凍しておきましょう。
解凍後の数の子は2日くらいで
食べきるようにしてくださいね。
数の子は塩漬けされた状態で売っていますので、
おせちに入っている数の子料理以外にも
いろいろとチャレンジしていきたいですね。
数の子は和風な食材というイメージですが、
パスタに入れて魚介パスタの材料に
してしまうなんて使い方もできます。
同じ味付けだけだと飽きてしまいますが、
和風だけでなくいろいろ作ってみてくださいね。
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