春と言えばたけのこが美味しい季節ですね。
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たけのこはあく抜きが大変で
敬遠してしまいがちですが、
生の物は風味が違いますから
自分でたけのこをゆでて春を楽しんでみたいですね。
たけのこは掘ってから時間が経てば経つほど
えぐみが増してしまいますので、
入手後すぐに加熱をしてえぐみが増すのを
ストップさせる必要があります。
たけのこのあく抜き
たけのこのあく抜きには米ぬかを使うのが
一般的です。
スーパーでたけのこを売っている近くには
米ぬかが必ず一緒に置いてありますが、
買ってくるのを忘れたり、いただいた物だったりすると
米ぬかの準備がなかったりしますね。
そんな時は米のとぎ汁であく抜きをすることが
出来ます。
”http://www.funnews.pink/archives/947.html”
たけのこのあく抜きは皮つきのままでゆでると
とにかく時間がかかります。
もちろん下処理として皮に切れ込みは入れますが、
あれだけしっかりした皮に包まれているのであれば
仕方ない事だと思います。
たけのこを皮つきのまま茹でると
皮の風味がたけのこに移っておいしくなると
言われていますが、皮をむいて茹でたら
驚くほど短時間でたけのこが茹で上がります。
ゆで時間が短くなりますので、
ガス代の節約にもなりますね。
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たけのこのあく抜きを重曹でする手もあります。
重曹でする場合はお湯をアルカリ性にして
アクの成分をゆで汁に流出させる仕組みです。
掘ってから時間が経ってしまったたけのこや
スーパーの特売で販売されていたたけのこは
重曹でゆでるとあくが抜けやすいです。
”http://www.funnews.pink/archives/953.html”
圧力鍋は固い物をゆでる時に
時間が短縮できますが
たけのこを茹でる時にも
もちろん使えます。
圧力鍋の構造上、米ぬかを使って茹でるのは
好ましくないケースもあるようです。
圧力鍋でたけのこを茹でる場合のコツはこちら。
”http://www.funnews.pink/archives/956.html”米ぬかを使わずにたけのこのあく抜きをする方法をまとめました。
”http://www.funnews.pink/archives/959.html”たけのこのあく抜きは時間がかかる物なので、
使う道具やゆで方によってどのくらい時間が変わるのかを
まとめてみました。
たけのこを茹でるのは時間がかかると思いがちですが、
そんなに時間がかからずにできる方法もありますよ。
たけのこの保存方法
たけのこはあんまり長期保存に向きません。
冷蔵庫で保存する場合のポイントや期間について
まとめました。
ちょっとした工夫で通常よりも長持ちさせる方法も。
”http://www.funnews.pink/archives/968.html”
冷蔵庫で保存しても食べきれないほどに
沢山のたけのこがある場合、冷凍しておくのが
おすすめです。
冷凍するとき、解凍するときのコツをまとめました。
これで解凍後にスカスカのたけのこになるのを
防げますね。
”http://www.funnews.pink/archives/971.html”
たけのこを上手に冷凍保存する方法 コツとポイントを押さえて長持ちさせよう
たけのこのカロリー・栄養
たけのこは食物繊維が豊富でカロリーが低いので、
ダイエット中の方にもおすすめです。
ビタミン類もたくさん含まれていますので、
旬のたけのこを食べて若返りを目指してみては？
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