生の梅はすぐ熟してしまう
梅酒は青梅で漬ける必要があるので、
梅が出始めたらすぐにつける必要があります。
梅が出回る時期は気温も高くなってきていますので、
常温でおいておくとすぐに熟してしまいますよね。
スポンサーリンク [ad#ad]
梅酒は青梅で漬ける
常温で梅を置いておいた場合、
2日もしたら熟してしまいます。
週末に梅酒を漬けようかなと思っていても、
週の始めに良い梅を見つけてしまったら、
すぐに漬けないといけないのが困ったところですね。
最初から週末に梅を買えばいいのでは、
なんて思いますが、いざ必要になった時には
案外売り切れていて入手できなかったりするんです。
梅を冷凍保存
そんな時におすすめなのは、梅を冷凍してしまうことです。
冷凍してしまえば青梅のままで熟してしまう事がないため、
週の始めに入手した梅を週末の時間のある時に
ゆっくりつけることができるのがおすすめです。
冷凍青梅の梅酒のメリット
青梅を冷凍するのにはもう一つメリットがあって、
梅酒が通常よりも早く飲めるようになります。
青梅を冷凍することによって、
梅の細胞が破壊された状態に
なっていますので、梅のエキスが抽出しやすくなっています。
そのためエキスを抽出するのに通常よりも
時間が短縮できる、と言うメリットまでついてくるのです。
スポンサーリンク
[ad#ad]
梅ジュースにも応用可
梅を冷凍してしまう方法は梅酒に限らず、
梅ジュースにも応用が可能です。
梅ジュースは完熟した梅を使いますから、
完熟させた物を冷凍するようにしてくださいね。
一度冷凍したものはそれ以上熟す事はありませんから、
梅ジュースを作る材料として考えている時には
ご注意くださいね。
梅酒のにごりの原因は「毛じ」
梅酒に話を戻しますと・・・
青梅を冷凍して、それを梅酒づくりに使う場合には、
梅の表面についている「毛じ」をできるだけ
取り除いてください。
この「毛じ」があると梅酒が濁りやすくなります。
毎年梅酒を漬けていてなぜか
にごってきてしまう場合は「毛じ」を取る事で
濁りを少なくできるかもしれません。
冷凍青梅の梅酒レシピ
分量は梅と砂糖とお酒は2：1：4くらいでいいかと思います。
お酒はお好みの物で、いいですが
甘めのお酒を使う場合には、氷砂糖は少し控えめにした方がいいですね。
生と冷凍の違い
最後に冷凍の青梅を使って梅酒を作った場合と、
生の青梅を使って梅酒を作った場合との
出来上がりを比較してみます。
冷凍の青梅を使った場合は、梅のエキスを引き出すのに
時間が短縮できるため早くから梅酒を飲めるという
メリットがあります。
また、いい梅が見つかった時に冷凍保存しておいて
自分のペースで梅酒を作れるのも忙しい方にとってはメリットになりますね。
デメリットとしては冷凍してしまう事で
梅の風味が少し損なわれるということです。
一方生のままの青梅を使った場合は、
梅のエキスを引き出すのに時間がかかるデメリットがあります。
それと、梅を買って来たらすぐに梅酒を漬けなくては
いけないということもメリットの一つになる場合もありますね。
ただ、生の青梅で漬けた梅酒の方が
風味豊かな物が出来上がることが多いようです。
（この辺は使う梅の質にもよるため
何とも言えない部分もありますが・・・）
冷凍梅を使う場合、生の青梅を使う場合の
メリット・デメリットを比較してご自分に合った方を
選んでみてくださいね。
スポンサーリンク
[ad#ad]
梅酒の特集記事を作りました。
基本の飲み方からカクテルを作る方法。
漬ける時の様々なレシピや
漬け終わった後の梅の実の再利用法などなど
是非参考にしてみてくださいね。
”http://www.funnews.pink/archives/1696.html”
